طريقة تحضير عين سبنويرية

المرأة (عين سبنيورية) – فيما يلي طريقة تحضير عين سبنيورية:

المقادير

1/2 مغرفة صغيرة كركم

1 رشة ملح

1 مغرفة صغيرة ثوم مرحي

2 مغارف صغار بصل مقصوص

300 غرام لحم مفروم

1 طرف معدنوس

1/2 مغرفة صغيرة فلفل أكحل

5 كعبات عظم مسموطين

1 كعبة عظم نيّة

1 مغرفة صغيرة تابل وكروية

طريقة التحضير:

نقلب اللحم المفروم مع الملح، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة،ثم نتركه جانباً.

نحضر الحشوة: بوضع البقدونس المفروم في وعاء، ثم نضيف البصل المبروش، والتونة المفتتة، والجبن المبروش، والبيضة النيئة، ونقلب المكوّنات معاً،

ثم نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب.

نحضر الصلصة: بوضع البصل المفروم مع زيت الزيتون على النار ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف معجون الطماطم، والماء ونقلب،

ثم نترك الصلصة على نار منخفضة حتى تتكاثف وتتسبك. نضيف نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب حتى تختلط النكهات معاً، ثم نرفع الصلصة عن النار.

نقسم كمية اللحم المفروم المتبل إلى قسمين، ونعجنهما باليد جيداً، ثم نفرد القسم الأول ثم الثاني بواسطة الشوبك أو اليد بسمك سنتيمترٍ واحد حتى تصبح كالشريحة.

نضع على كل شريحة لحم كمية مناسبة من الحشوة، ونسوي سطحها براحة اليد، ثم نضع فوقها بيضة كاملة مسلوقة. نلف شريحة اللحم على شكل أسطواني بهدوء، مع الضغط برفق حتى لا تخرج الحشوة من شريحة اللحم.

نلف شريحة اللحم بخيط الخياطة حتى لا تفتح أثناء الطبخ، ثم نكرر الخطوات السابقة بشريحة اللحم الأخرى.

نسخن الزيت على النار، ثم نضع شريحة اللحم، ونتركها حتى تتحمر ويتغير لونها، ثم نقلبها على الجهة الأخرى مع مراعاة تقليبها بهدوء حتى لا تتفتت.

نقلي شريحة اللحم الثانية بنفس الخطوات، ثم نضعهما في الصلصة، ونتركهما يغليان على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

نرفع شريحتي اللحم من الصلصة، ونضعهما في صينية مغلفة بورق الألمنيوم، مع مراعاة عدم وضع الصلصة في الصينية لكي لا تحترق، ثم ندخلهما في فرن على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضجا تماماً من جميع الجوانب.

نخرج الصينية من الفرن، ونترك عين سبنيورية باللحم المفروم جانباً حتى تبرد، ثم ننزع الخيوط منهما بهدوء.

نقطع اللحم على شكل دائري بسمك سنتيمترين، ثم نرتب قطع اللحم في طبق التقديم، ونسكب الصلصة عليها وعلى الجوانب.

ترك الرد

من فضلك ادخل تعليقك
من فضلك ادخل اسمك هنا